Introducción

El mango (Mangifera indica L.) es una de las frutas tropicales más importantes a nivel global. Esta especie es apreciada por su valor nutricional y sensorial (FAO, 2023FAO. (2023). Principales Frutas Tropicales: Análisis del mercado 2022 (Food and Agriculture Organization of the United Nations). FAO.
). Sin embargo, su producción y comercialización enfrentan limitaciones severas debido a enfermedades fúngicas, entre las cuales destaca la antracnosis. Esta enfermedad es causada principalmente por el hongo Colletotrichum gloeosporioides (Freeman et al., 1998Freeman, S., Katan, T., & Shabi, E. (1998). Characterization of Colletotrichum Gloeosporioides Species Responsible for Anthracnose Diseases of Various Fruits. Plant Disease, 82(6), 596-605. https://doi.org/10.1094/PDIS.1998.82.6.596
; Dufour et al., 2023Dufour, A. K., Quartey, N., Osabutey, A. F., & Antwi-Agyakwa, A. K. (2023). Mango Anthracnose Disease: The Current Situation and Direction for Future Research. Frontiers in Microbiology, 14, 1168203. https://doi.org/10.3389/fmicb.2023.1168203
).

La antracnosis representa el principal desafío fitosanitario para el cultivo de mango. La enfermedad provoca pérdidas devastadoras que pueden alcanzar entre el 30% y el 50% en campo, como consecuencia de la necrosis de flores y frutos jóvenes (Kankam et al., 2022Kankam, F., Larbi-Koranteng, S., Adomako, J., Kwodaga, J. K., Akpatsu, I. B., Danso, Y., & Sowley, E. N. K. (2022). Anthracnose Disease of Mango: Epidemiology, Impact and Management Options. En C. Belié (Ed.), Current and Emerging Challenges in the Diseases of Trees (pp. 1-15). IntechOpen. https://doi.org/10.5772/intechopen.105934
). Durante la etapa postcosecha, las pérdidas pueden ascender hasta un 60% debido a la pudrición que se desarrolla durante el almacenamiento y transporte (Sivakumar et al., 2011Sivakumar, D., Jiang, Y., & Yahia, E. M. (2011). Maintaining Mango (Mangifera Indica L.) Fruit Quality During the Export Chain. Food Research International, 44(5), 1254-1263. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.01.018
). El problema se intensifica en condiciones de clima tropical húmedo, que favorece la esporulación del patógeno. Además, C. gloeosporioides ha desarrollado resistencia a fungicidas comunes como los benzimidazoles y las estrobilurinas (Freeman et al., 1998Freeman, S., Katan, T., & Shabi, E. (1998). Characterization of Colletotrichum Gloeosporioides Species Responsible for Anthracnose Diseases of Various Fruits. Plant Disease, 82(6), 596-605. https://doi.org/10.1094/PDIS.1998.82.6.596
).

El acceso a mercados de alto valor, como Estados Unidos y la Unión Europea, requiere la aplicación obligatoria de tratamientos cuarentenarios. Estos tratamientos, que pueden ser hidrotérmicos o por irradiación, garantizan la eliminación del hongo (EPA, 2021EPA. (2021). Quarantine Treatments Against Anthracnose. Environment Protection Agency.
). No obstante, estos procedimientos incrementan los costos de exportación entre un 15% y 20% (González-Aguilar et al., 2020González-Aguilar, G. A., Ayala, J. F., Álvarez, E., & de la Rosa, L. A. (2020). Control of Anthracnose in Mango Fruit Using Combinations of Natural Antimicrobials and Heat Treatments. Postharvest Biology and Technology, 163, 111147. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2020.111147
), lo que reduce la competitividad del producto. Esta situación ha motivado la búsqueda de alternativas de control que sean eficaces, seguras y económicas para la gestión postcosecha (Danh et al., 2021Danh, L. T., Truong, P. T., Van, T. T., & Nguyen, H. T. (2021). Use of Essential Oils for the Control of Anthracnose Disease Caused by Colletotrichum Acutatum on Post-Harvest Mangoes of Cat Hoa Loc Variety. Membranes, 11(9), 719. https://doi.org/10.3390/membranes11090719
).

El ozono industrial se ha posicionado como una tecnología de desinfección prometedora para la postcosecha del mango. Esta alternativa destaca por su eficacia y bajo impacto ambiental (de Souza et al., 2018de Souza, P. M., de A. Silva, J., & de O. Silva, M. T. (2018). Ozone Application in the Postharvest Treatment of Mangoes: A Review. Food Science and Technology, 38(Suppl. 1), 1-10. https://doi.org/10.1590/fst.20018
; Pandiselvam et al., 2019Pandiselvam, R., Subhashini, S., Priya, E. P. B., Kothakota, A., Ramesh, S. V., & Shahir, S. (2019). Ozone Based Food Preservation: A Promising Green Technology for Enhanced Food Safety. Annual Review of Food Science and Technology, 10, 105-129. https://doi.org/10.1146/annurev-food-032818-121443
). Su aplicación en estado gaseoso o disuelto en agua (agua ozonizada), ha sido estudiada para el control de patógenos en diversos frutos, incluido el mango (Sivakumar et al., 2011Sivakumar, D., Jiang, Y., & Yahia, E. M. (2011). Maintaining Mango (Mangifera Indica L.) Fruit Quality During the Export Chain. Food Research International, 44(5), 1254-1263. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.01.018
; Bambalele et al., 2021Bambalele, N. L., Mditshwa, A., & Tesfay, S. Z. (2021). Recent Advances on Postharvest Technologies of Mango Fruit: A Review. International Journal of Fruit Science, 21(1), 596-611. https://doi.org/10.1080/15538362.2021.1918690
). El mecanismo de acción del ozono consiste en oxidar componentes esenciales de las células fúngicas, lo que conduce a su inactivación. Adicionalmente, este tratamiento puede influir en la fisiología del fruto y retardar sus procesos de maduración.

El objetivo de este trabajo fue evaluar la eficacia del agua ozonizada para mitigar la antracnosis postcosecha en mango 'Tommy Atkins' en estado preclimatérico. Asimismo, se estudió el efecto de este tratamiento sobre el tiempo de maduración del fruto. Esta estrategia busca favorecer la conservación del mango para exportación sin depender exclusivamente del almacenamiento en frío.

Materiales y Métodos

Resultados y Discusión

La evaluación de los síntomas de antracnosis demostró una efectividad gradual del tratamiento con ozono. A los 5 días post-tratamiento, la prueba T de Student para muestras independientes no reveló diferencias significativas (p = 0.0552) entre el grupo control y el grupo tratado, como se observa en la figura 1. Este resultado sugiere que el efecto antifúngico del ozono requiere un período de acción más prolongado para manifestarse.

La tendencia inicial cambió de forma radical en las evaluaciones posteriores. A los 10 días post-tratamiento, la diferencia en la severidad de la antracnosis entre ambos grupos se volvió altamente significativa. El valor estadístico obtenido (p = 1.28E-06) confirma la eficacia del tratamiento en ese periodo.

A los quince días, la diferencia en la severidad de la antracnosis alcanzó un nivel extremadamente significativo (p = 1.33E-09). Estos resultados concuerdan con lo informado por Dhillon et al. (2020)Dhillon, M., Kumar, S., & Kaur, G. (2020). Efficacy of Aqueous Ozone in Controlling Postharvest Anthracnose and Stem-End Rot in Mangoes. Scientia Horticulturae, 265, 109432. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2020.109432
, quienes lograron una reducción del 70% en la incidencia de antracnosis en mango 'Dashehari' tratados con igual concentración de ozono.

Paralelamente, el tratamiento con ozono mostró un efecto notable sobre la maduración del fruto. En el día 15 de evaluación, se observó una clara diferencia entre ambos grupos, como se aprecia en la tabla 1. En el grupo control predominaba el color naranja y una firmeza reducida, lo cual es indicativo de una maduración avanzada. Por el contrario, los frutos tratados se mantuvieron verdes y con una consistencia firme.

Esta observación cualitativa recibió corroboración cuantitativa mediante el análisis de sólidos solubles (°Brix). El grupo control alcanzó valores de 14.1 °Brix al día 15, un valor que se considera óptimo para la maduración. Sin embargo, el grupo tratado con ozono se mantuvo en aproximadamente 10.1 °Brix (Figura 2). Este resultado indica un retraso evidente en el proceso metabólico del fruto.

El análisis integrado del tiempo total de maduración (Figura 3) confirmó que el grupo tratado con ozono presentó un período significativamente mayor. Este grupo registró una duración de 17.80 ± 0.68 días, en comparación con los 14.33 ± 0.90 días del grupo control. La diferencia de 3,5 días, unida a la menor desviación estándar del grupo tratado, indicó que el ozono no solo prolonga la vida útil del mango, sino que lo hace de una manera consistente y predecible.

El retardo en la maduración se asoció directamente con la supresión de patógenos. Esta relación posiciona al ozono como una alternativa viable para mejorar la calidad fitosanitaria de la fruta. Además, su aplicación permite extender la vida de anaquel del mango que está destinado a la exportación. Esta ventaja es particularmente valiosa en condiciones logísticas donde el uso de la cadena de frío es limitado.

Conclusiones

Referencias